【对话】外卖平台到底为餐饮行业带来了什么？

近年，餐饮成为了O2O行业的主战场，而无论是饿了么、美团外卖、到家美食汇一类的平台，还是黄太吉等自建外卖平台，都是餐饮O2O的积极尝试。在8月7日品途2015餐饮O2O巅峰对话中，就请了黄太吉创始人赫畅和到家美食汇CEO孙浩共同探讨“外卖平台到底为餐饮行业带来了什么？”

外卖平台能否帮助餐厅老板降低成本：

赫畅：外卖并不是餐饮市场的分支，外卖的出发点是用户的需求，因为用户认为应该用手机可以解决衣食住行的很多问题，所以因为他们的需求，我们才去寻找自己的商业模式里面能不能迎合这种需求、满足这种需求。

外卖是整个餐饮行业里面唯一一种方法，能够解决掉餐饮的中间交易成本，而且外卖这件事情，一旦你做了外卖，你的外卖的单数越来越多，后面那一单，他的边际成本几乎没有了。你越做多的外卖，你后面的单就会越赚钱，外卖几乎是我们看起来，未来五年在中国餐饮市场里面的一个最大的趋势，但这个趋势还不能用单纯餐饮的结构。因为一旦你做了这个，你还有配送的成本，还有流量成本，还有营销成本，甚至包装成本，但是我认为这件事情，真正能够提供更好的客户体验，所以我认为这是的趋势的力量。

孙浩：外卖对于一个原来自己不做外卖的餐厅来讲，其实是特别好的增加利润，更多产生边际效应的方式。我们对接西贝，原来自己不做外卖，现在利用后厨生产能力，能够做增长的产出。原先比如毛利有60%，扣除掉跟平台的交易成本，剩下的对餐厅来讲几乎是净利。

另外一类餐厅，可能本来他主要就是对外销售，本来就是个小馆，原来是自己就做外卖的，在这种情况下，他如果对接外卖平台的时候，他可能要考虑，我的销售到底是增量销售，还是替代型的销售。

送单时长导致的外卖瓶颈：

赫畅：第一条必须要把外卖的产能剥离出来，外卖是独立产能。
餐饮标准化的最大瓶颈：第一点就是产品的提供者是不是愿意在外卖型的产品上面去做投入。第二是外卖的配送成本会越来越高。
餐饮外卖里面第一是流量。第二是做配送。第三是制造。

孙浩：瓶颈其实主要表现在两个方面，一个确实是生产能力这方面。第二个瓶颈是对外卖长期业态的真正挑战，是配送效率的提升。短期可能说，我们面临挑战是怎么解决一些餐厅的生产容量的问题，但这个我觉得是资本投入的问题，相对好办。中长线的挑战是谁能真正有效的提高配送效率，在短时间配得更多，这个和你的运作模式，平台和餐厅的对接方式，餐厅出餐的形式，这些都是直接相关的。