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【对话】外卖平台到底为餐饮行业带来了什么?

赵欣悦 2015-8-12 餐饮 3,129 【对话】外卖平台到底为餐饮行业带来了什么?已关闭评论 喜欢 (1)

近年,餐饮成为了O2O行业的主战场,而无论是饿了么、美团外卖、到家美食汇一类的平台,还是黄太吉等自建外卖平台,都是餐饮O2O的积极尝试。在8月7日品途2015餐饮O2O巅峰对话中,就请了黄太吉创始人赫畅和到家美食汇CEO孙浩共同探讨“外卖平台到底为餐饮行业带来了什么?”

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外卖平台能否帮助餐厅老板降低成本:

赫畅:外卖并不是餐饮市场的分支,外卖的出发点是用户的需求,因为用户认为应该用手机可以解决衣食住行的很多问题,所以因为他们的需求,我们才去寻找自己的商业模式里面能不能迎合这种需求、满足这种需求。

外卖是整个餐饮行业里面唯一一种方法,能够解决掉餐饮的中间交易成本,而且外卖这件事情,一旦你做了外卖,你的外卖的单数越来越多,后面那一单,他的边际成本几乎没有了。你越做多的外卖,你后面的单就会越赚钱,外卖几乎是我们看起来,未来五年在中国餐饮市场里面的一个最大的趋势,但这个趋势还不能用单纯餐饮的结构。因为一旦你做了这个,你还有配送的成本,还有流量成本,还有营销成本,甚至包装成本,但是我认为这件事情,真正能够提供更好的客户体验,所以我认为这是的趋势的力量。

孙浩:外卖对于一个原来自己不做外卖的餐厅来讲,其实是特别好的增加利润,更多产生边际效应的方式。我们对接西贝,原来自己不做外卖,现在利用后厨生产能力,能够做增长的产出。原先比如毛利有60%,扣除掉跟平台的交易成本,剩下的对餐厅来讲几乎是净利。

另外一类餐厅,可能本来他主要就是对外销售,本来就是个小馆,原来是自己就做外卖的,在这种情况下,他如果对接外卖平台的时候,他可能要考虑,我的销售到底是增量销售,还是替代型的销售。

到家美食汇

送单时长导致的外卖瓶颈:

赫畅:第一条必须要把外卖的产能剥离出来,外卖是独立产能。
餐饮标准化的最大瓶颈:第一点就是产品的提供者是不是愿意在外卖型的产品上面去做投入。第二是外卖的配送成本会越来越高。
餐饮外卖里面第一是流量。第二是做配送。第三是制造。

孙浩:瓶颈其实主要表现在两个方面,一个确实是生产能力这方面。第二个瓶颈是对外卖长期业态的真正挑战,是配送效率的提升。短期可能说,我们面临挑战是怎么解决一些餐厅的生产容量的问题,但这个我觉得是资本投入的问题,相对好办。中长线的挑战是谁能真正有效的提高配送效率,在短时间配得更多,这个和你的运作模式,平台和餐厅的对接方式,餐厅出餐的形式,这些都是直接相关的。

 

餐厅未来的趋势:

赫畅:我们不是去门店化,我们是外卖独立化。我们发现了一些新的价值:你早上用你的冷链放到我的店里,消费者下单之后,可以把黄太吉的门店变成你的终端。我们希望在探索过程中,越来越多的把自己的资源共享出来。

孙浩:我觉得会是一个共存的状态。因为大家的餐饮的就餐的需求还是多元化的。

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