在早上, 没什么比一杯热腾腾的咖啡更能提神醒脑了, 当然, 不小心弄洒泼在电脑, 桌子和衣服上的不算. 99%以上的咖啡爱好者会选择含咖啡因的咖啡, 但对于那些咖啡因敏感和不需要时刻保持清醒的人来说, 无咖啡因的咖啡是一个不错的选择.
那么咖啡是如何脱咖啡因的?
与普通咖啡一样, 无咖啡因咖啡开始时也是绿色的、未经烘烤的咖啡豆. 坚硬的咖啡豆被加热并浸泡在液体中, 以溶解和去除咖啡因, 方法有四种: 单独用水, 使用水和溶剂（最常见的是二氯甲烷或乙酸乙酯）的混合物直接或间接使用, 或使用水和”超临界二氧化碳”. 所有这四种方法都是安全的, 一旦咖啡因被去除(或去除97%以上), 咖啡豆就会被清洗、蒸煮, 并在足以蒸发掉所有用于脱咖啡因的液体的温度下进行烘烤.
二氯甲烷可以作为脱漆剂和脱脂剂. 乙酸乙酯是一种天然的水果醚, 通常由醋酸制成(醋酸也是醋的主要构成成分), 它也被用来制作指甲油去除剂(它有一种独特的甜味, 很像梨味水果糖). 咖啡豆首先被浸泡在水中, 然后覆盖在含有这些溶剂中任何一种的溶液中. 然后咖啡因被溶剂吸出. 含有溶剂的水被反复使用, 直到装满咖啡香精和化合物–除了咖啡因和溶剂外. 在这个阶段, 咖啡豆的味道损失很小, 因为它们基本上是被浸泡在浓缩的咖啡精华中.
将咖啡豆浸泡在溶剂中听起来就很不健康, 但令人意想不到的是这两种制剂都得到了官方的支持. 1985年, 美国食品和药物管理局表示, 二氯甲烷对健康造成危害的可能性非常低, “基本上不存在”. (美国食品和药物管理局规定允许残余百万分之十的亚甲基, 但咖啡脱咖啡因通常使用百万分之一的溶液.)
此外, 还有两种使用水的方法. 瑞士水法是用水浸泡咖啡豆, 然后用活性炭过滤富含咖啡因的溶液(溶剂中充满了香味), 从而捕获咖啡因. 这种方法于20世纪30年代在瑞士开始, 1979年首次被商业化使用.
超临界二氧化碳脱因法是在水中浸泡过的咖啡豆被放入一个不锈钢萃取器中, 然后密封, 液体二氧化碳以高达每平方英寸1000磅的压力喷入. 与瑞士水法一样, 二氧化碳与咖啡因分子结合, 将它们从未烘烤的咖啡豆中吸引出来. 然后气体被抽走, 压力被降低, 咖啡因被留在一个单独的容器内.
以上就是四种主要的咖啡因去除法, 虽然这些方法中的每一种都会去掉大部分的咖啡因, 但咖啡因几乎是无法完全去除的. 如果你真的想避免任何咖啡因, 唯一的选择只能是一开始就不食用含咖啡因的东西.