你有没有注意到有些咖啡的味道与其他咖啡不同? 有些咖啡的味道明亮而有果味. 另一些则味道浓厚, 苦涩. 尝起来有些像烤过的饼干或黑巧克力. 但是, 一些咖啡的味道比其他咖啡更强烈的原因不一定是关于原产地、气候或咖啡豆的加工方式. 咖啡最明显的味道通常是由咖啡豆的烘烤程度决定的. 浅、中、深度烘焙会是你咖啡味道的第一个决定因素. 那么, 深烘、中烘和浅烘之间到底有什么区别?
浅度烘焙
浅烘的咖啡豆酸度最高, 是三个烘焙级别中最明亮的. 咖啡豆的不同风味, 不同产地的特征在浅度烘焙中最为明显. 密度大的咖啡豆会给你带来更多的咖啡因, 更多的明亮度, 以及更多的果味、花香味和植物味. 在轻度烘焙的咖啡中, 你可以毫不费力的尝出更多的风味层次. 烘焙咖啡豆基本上是通过蒸发迫使水分从咖啡豆中流出. 由于浅度烘焙的咖啡豆在烘焙机上停留的时间没有深度烘焙的咖啡豆那么长, 它们在咖啡豆内留下了更多的水分, 使其更加致密.
中度烘焙
中度烘焙的咖啡比浅度烘焙的咖啡厚一些. 与浅度烘焙不同, 中烘会开始从烘焙过程中吸收一些味道, 失去一些浅烘中典型的明亮的花香味. 中度烘焙通常在210-215左右. 有些烘焙师将中度烘焙称为美式烘焙、早餐烘焙或城市烘焙. 在这个烘焙水平上, 咖啡的品质开始让位于烘焙的味道和香气, 在酸度和醇厚度之间创造一个平衡.
深度烘焙
深度烘焙的咖啡豆在烘焙机上停留的时间更长或温度更高. 这意味着咖啡豆将失去更多的水分, 使其密度降低, 咖啡因含量减少, 味道更加单一. 咖啡豆放在烘焙机中的时间越长, 咖啡本来的风味流失越严重. 由于咖啡豆被烤得足够长, 以开发其油脂并使其浮出水面, 所以你的咖啡喝起来会更厚. 深度烘焙在欧洲很受欢迎, 因此产生了大陆、意大利、法国和西班牙烘焙等术语. Espresso的烘焙通常也是深度烘焙, 这也是Espresso能够承受大量牛奶和糖的部分原因. 当饮用深度烘焙的咖啡时, 你几乎只品尝到烘焙的味道. 浅烘的明亮度在深度烘焙中被厚度所取代
总结
简单来说, 浅烘的咖啡更薄, 风味更丰富, 酸度较高. 而深烘的咖啡口感更饱满, 酸度极低, 更苦. 中烘的咖啡则更均衡, 酸度和苦度通常都在中、深烘焙之间.