餐饮行业近年以接近10%的速度稳定增长，拉动消费作用日益显著，为中国经济发展贡献重要力量。2015年我国全年实现餐饮收入32310亿元,同比增长11.7%，正式宣告进入3万亿的历史新时期。但同时，餐饮行业信息化水平远低于其他行业，严重影响餐饮行业的快速发展。
在此背景下，3月 28日，以“无数据、难管理：灵动运营，数引未来”为主题的首届中国餐饮数据运营论坛在武汉举行，近三百位来自全国各地的餐饮企业家、行业从业者、合作商的代表与会，与会嘉宾就如何运用大数据做好餐饮运营与管理进行了探讨。
中国烹饪协会会长 姜俊贤
十三五规划：未来中国餐饮有望达到5万亿市场规模，而现在互联网+餐饮的融合，给餐饮行业带来巨大的成长空间。
每个企业或多或少有一批粉丝和会员，少则十几万，多则上百万，现在这些数据至今还在企业内部沉睡，营销活动仅局限于企业会员。如果把粉丝数据打通联合促销，结果会怎样？什么叫大数据，一定要有庞大的足够数据量，然后从中找到规律。
武汉良中行供应链管理有限公司总经理 周向宏
餐饮供给侧发展趋势是基于信息化的共享平台：
1、通过信息化协同共享平台：数据共享、自助协同管理；
2、采购外包：集采分收实现订单、品控、物流、仓储、分拣、配送、单据一体化外包服务；
3、B2M跨境直采：单品定制、期货拼盘、境外品控、关务协同、国际物流；
4、中央厨房平台：央厨核心化、车间零库存、采购协同、配送协同；
5、供应链金融：统一结算服务、融资服务，最终实现贸易协同伙伴合作，打造一站式外包供应链、聚焦门店终端流量营销。
MIGO功典资讯股份有限公司COO 徐伟伦
在商业过程里，如何透过数据知道消费者想要什么，如何透过数据指导商家应该怎么做，无论是哪个行业都需要了解市场，了解消费者。而通过大数据，我们恰好可以知道消费者想的是什么。
奥琦玮信息科技（北京）有限公司 孔令博
未来十五年，如果哪些行业会有翻天覆地的变化，餐饮肯定是其中之一。
中餐现在已经进入标准化时期，为什么在市场依然快速增长时，如此多企业感觉经营困难？从餐饮发展角度看餐饮市场竞争环境的变迁，市场扩张期依靠勇气和勤奋，但市场重新分配期，需要管理体系和品牌建设。
当一个行业的平均利润下滑时，谁在平均利润之下，谁在平均利润之上？行业变革过程中带来企业利润率的变化，我们要重视企业转型中的数据规律。不同层面的餐饮从业者关注的数据是不同的：企业决策层应该关注行业通用对比数据；餐饮管理层应该关注企业间对比数据；企业运营层应该关注企业内运营数据。
餐饮四大核心数据有：消费者消费偏好、原材料损耗规律、人力资源排班体系、资金流转效率管控。
高端餐饮向民生餐饮的转型面临重要发展机会，餐饮企业成功的关键是，在这些维度里形成自己的标准化运营体系，选择合适自己的餐饮道路。
北京宴董事长 杨秀龙
外卖送餐BAT做，供应链良中行做，软件餐行健做，餐饮企业要做的是探寻与回归餐饮业的本质。企业的本质是什么？为顾客创造价值。对餐饮企业来说，没有给顾客留下美好回忆和可以流传故事的服务是零服务。
餐饮发展趋势已经从吃饱、吃好变为吃体验，体验包括三重境界：硬件环境上的体验、菜品口味上的体验、软件服务上的体验。
顾客永远不会因为价格低来买你，也不会因为价格高而不买你，就像消费者不会因为奥迪价格贵而去买奥拓。
跟着市场变、围着顾客转是餐饮和服务坚持的方向，餐饮的春天已经来临。
以上是首届中国餐饮数据运营论坛上部分嘉宾的言论。文章内容来自餐行健，活动家整理编辑，转载请注明出处：http://news.huodongjia.com/25969.html，如有任何疑问，请联系小编微信：hdjkefu
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