Skip to content
活动家资讯

活动家资讯

传递会议价值_深度行业分析

  • 商务会议
  • 游学
    • 国内标杆
    • 海外考察
  • 国际展会
  • 会议资讯
  • 演讲嘉宾
  • 发布活动
  • 订单查询

咖啡豆几种常见的处理方法

Posted on 2022年5月16日 By 会议培训时间表

导语

加工咖啡使咖啡豆果实的果肉和果皮与咖啡豆分离,是种植咖啡最关键的步骤之一.如何对咖啡进行加工,会对豆子产生巨大的影响.即使咖啡采摘得非常成熟,收获得非常顺利,糟糕的咖啡加工也会导致缺陷,降低咖啡的价值.有些加工方法比其他方法需要更多的时间、投资和自然资源,因此,选择正确的加工方法对咖啡农户或生产商来说是至关重要的决定.

日晒法

自然加工也被称为日晒法,是最古老的咖啡加工方式。在从咖啡树上摘下咖啡豆果实后,它们被均匀地摊开,在阳光下晒干.根据农场或地区的不同,日晒的场景可能有些不同,但通常是将所有的果实放在阳光下的干燥床上暴晒3-6周.这些床由天井或高架晒台组成,使空气在果实周围流动,从而使干燥更均匀.为避免发霉、发酵或腐烂,果实要定期翻动.一旦果实适当干燥,就用机械方法去除果皮和干果肉.由于发酵过程中的不一致性,自然加工的咖啡可能很难被复制.

水洗法

水洗是加工咖啡的另一种主要方式.在水洗过程中,所有的果肉在咖啡豆干燥之前就被机械地从咖啡豆中去除.去除果肉的工作是通过一台称为去浆机的机器完成的.在去除果肉后,咖啡豆被放入一个水箱中,发酵过程将去除剩余的果肉.发酵所需的时间取决于气候和海拔高度.在较热的地区,发酵所需时间较短,反之亦然.通常情况下,发酵需要24-72小时.发酵完成后,咖啡豆被清洗以去除任何残留的果肉,然后就可以进行干燥了.

埃塞俄比亚一个农场晒台上的刚被水洗过的咖啡豆.via:Meklit Mersha

水洗咖啡几乎100%取决于咖啡豆在其生长周期中吸收了足够的天然糖分和营养物质.这意味着品种、土壤、天气、成熟度、发酵、清洗和干燥是关键.在水洗咖啡中,原产国和环境条件增加了咖啡的味道.这意味着,水洗的过程突出了单一原产地咖啡豆的真正特征,这是其他过程所无法比拟的.这就是为什么这么多特种咖啡都是水洗的.许多人认为,与日晒咖啡相比,水洗咖啡具有白葡萄酒般的味道.许多咖啡工人或生产商选择水洗工艺,因为适当的水洗可以减少缺陷的风险,而且是更稳定的咖啡加工方式.

蜜处理

蜜处理下的果实在机器中去浆,但去浆机被设置为在豆子上留下特定数量的果肉.去核后,豆子直接进入干燥台或天井进行干燥.由于咖啡豆周围的果肉较少,过度发酵的风险比日晒法低,但剩余果肉中的糖分增加了杯中的整体甜度和口感.如果做得好,蜜处理的咖啡具有日晒的甜度和水洗的干净感.

厌氧发酵

厌氧发酵是加工咖啡的最新方法之一,特别是在真正的高端咖啡(如竞赛咖啡)中得到了普及.厌氧工艺与水洗工艺类似,但发酵是在完全密封和缺氧的罐子里进行的.

最新会议报道

文章导航

Previous Post: 美式与Espresso的关系及历史
Next Post: 咖啡对于健康的11个益处

More Related Articles

2024第十八届上海零售业大会暨中国零售创新峰会 在线报名 最新会议报道
【深度】如何成功搭上天使投资的顺风车 最新会议报道
2024首届中国·瓦房店海参产业大会召开 最新会议报道
中国地理学会海洋地理专业委员会2025年学术年会 最新会议报道
CPG 2023第九届X消费品数字科技峰会 在线报名 最新会议报道
参会指南2020经营管理大会最强攻略来袭! 最新会议报道
  • 跑会指南
  • 演讲嘉宾
  • 会议报道
  • 商业资讯
  • IT互联网
  • 金融财经
  • 医疗医学
  • 能源化工
  • 农林牧渔
  • 综合行业
  • 区块链

手机购票

近期文章

  • 上海交通大学-EI会议//第十一届水资源与环境国际会议(WRE 2025)
  • 2025亚太区公共卫生大会
  • 第九届水土保持与生态修复国际研讨会(CSWCER 2025)
  • 第六届土壤修复与植物保护国际会议(SRPP 2025)
  • 第五届肿瘤治疗与转化医学国际研讨会(CTTM 2025)
  • 第十五届环境污染与大众健康国际学术会议(EPPH 2025)
  • 第九届炎症与疾病国际研讨会(CID 2025)
  • 第四届分子医学和临床诊断国际研讨会(MMCD 2025)
  • 第五届糖尿病与内分泌学国际研讨会(ICDE 2025)
  • 环境与生物多样性国际研讨会(ICEB 2025)

猜你喜欢

运维 移动互联网 云计算 人工智能 消费金融 UWB专利 投融资 FinTech 医药 网络安全 大数据 Chengkok 创业创新 架构 跨境电商物联网 智慧医疗 环保 生物技术智能制造 零售业 新能源汽车 活动家
活动家资讯

蜀ICP备17005018-3号

Copyright © 2025 活动家资讯.

Powered by PressBook Blog WordPress theme