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【行业】未来中国餐饮规模或达5万亿,大数据将带来巨大成长空间

李峰 2016-4-1 餐饮 3,653 【行业】未来中国餐饮规模或达5万亿,大数据将带来巨大成长空间已关闭评论 喜欢 (0)

餐饮行业近年以接近10%的速度稳定增长,拉动消费作用日益显著,为中国经济发展贡献重要力量。2015年我国全年实现餐饮收入32310亿元,同比增长11.7%,正式宣告进入3万亿的历史新时期。但同时,餐饮行业信息化水平远低于其他行业,严重影响餐饮行业的快速发展。

在此背景下,3月 28日,以“无数据、难管理:灵动运营,数引未来”为主题的首届中国餐饮数据运营论坛在武汉举行,近三百位来自全国各地的餐饮企业家、行业从业者、合作商的代表与会,与会嘉宾就如何运用大数据做好餐饮运营与管理进行了探讨。

首届中国餐饮数据运营论坛1

中国烹饪协会会长 姜俊贤

十三五规划:未来中国餐饮有望达到5万亿市场规模,而现在互联网+餐饮的融合,给餐饮行业带来巨大的成长空间。

每个企业或多或少有一批粉丝和会员,少则十几万,多则上百万,现在这些数据至今还在企业内部沉睡,营销活动仅局限于企业会员。如果把粉丝数据打通联合促销,结果会怎样?什么叫大数据,一定要有庞大的足够数据量,然后从中找到规律。

 

武汉良中行供应链管理有限公司总经理 周向宏

餐饮供给侧发展趋势是基于信息化的共享平台:

1、通过信息化协同共享平台:数据共享、自助协同管理;
2、采购外包:集采分收实现订单、品控、物流、仓储、分拣、配送、单据一体化外包服务;
3、B2M跨境直采:单品定制、期货拼盘、境外品控、关务协同、国际物流;
4、中央厨房平台:央厨核心化、车间零库存、采购协同、配送协同;
5、供应链金融:统一结算服务、融资服务,最终实现贸易协同伙伴合作,打造一站式外包供应链、聚焦门店终端流量营销。

 

MIGO功典资讯股份有限公司COO  徐伟伦

在商业过程里,如何透过数据知道消费者想要什么,如何透过数据指导商家应该怎么做,无论是哪个行业都需要了解市场,了解消费者。而通过大数据,我们恰好可以知道消费者想的是什么。

首届中国餐饮数据运营论坛2

奥琦玮信息科技(北京)有限公司 孔令博

未来十五年,如果哪些行业会有翻天覆地的变化,餐饮肯定是其中之一。

中餐现在已经进入标准化时期,为什么在市场依然快速增长时,如此多企业感觉经营困难?从餐饮发展角度看餐饮市场竞争环境的变迁,市场扩张期依靠勇气和勤奋,但市场重新分配期,需要管理体系和品牌建设。

当一个行业的平均利润下滑时,谁在平均利润之下,谁在平均利润之上?行业变革过程中带来企业利润率的变化,我们要重视企业转型中的数据规律。不同层面的餐饮从业者关注的数据是不同的:企业决策层应该关注行业通用对比数据;餐饮管理层应该关注企业间对比数据;企业运营层应该关注企业内运营数据。

餐饮四大核心数据有:消费者消费偏好、原材料损耗规律、人力资源排班体系、资金流转效率管控。

高端餐饮向民生餐饮的转型面临重要发展机会,餐饮企业成功的关键是,在这些维度里形成自己的标准化运营体系,选择合适自己的餐饮道路。

 

北京宴董事长 杨秀龙

外卖送餐BAT做,供应链良中行做,软件餐行健做,餐饮企业要做的是探寻与回归餐饮业的本质。企业的本质是什么?为顾客创造价值。对餐饮企业来说,没有给顾客留下美好回忆和可以流传故事的服务是零服务。

餐饮发展趋势已经从吃饱、吃好变为吃体验,体验包括三重境界:硬件环境上的体验、菜品口味上的体验、软件服务上的体验。

顾客永远不会因为价格低来买你,也不会因为价格高而不买你,就像消费者不会因为奥迪价格贵而去买奥拓。

跟着市场变、围着顾客转是餐饮和服务坚持的方向,餐饮的春天已经来临。

 

以上是首届中国餐饮数据运营论坛上部分嘉宾的言论。文章内容来自餐行健,活动家整理编辑,转载请注明出处:http://news.huodongjia.com/25969.html,如有任何疑问,请联系小编微信:hdjkefu

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