导语
自打1890年,新西兰人大卫·斯特朗的速溶咖啡技术诞生以来,便携性一直都是速溶咖啡/方便咖啡的最大卖点,只要有器皿和热水,无论身处哪里都可以随时随地享受上一杯热饮.但它能提供的也仅仅只是热饮罢了,因为速溶咖啡中的咖啡风味约等于没有,又加入了糖和植脂末.一条速溶咖啡中的真正咖啡的部分又被挤压得不剩多少.
速溶咖啡与现磨咖啡的区别
大部分速溶咖啡使用的是罗布斯塔(Robusta)豆种,而现磨咖啡普遍使用阿拉比卡(Arabica)豆种.强大的基因带给了阿拉比卡十分优质的风味,较低的咖啡因含量.也正是因为它强大的基因结构,让阿拉比卡有80%-90%都是自花授粉,这样虽然可以保证本身优良的性状,但也是它的一个弱点,无法适应新环境,抗病虫害能力低.
罗布斯塔咖啡豆
而罗布斯塔虽然没有那么强大的的基因,但这也正是它的优势所在,它完全依赖于异花授粉.这意味着它适应新环境的能力很强,抗病虫害的能力也强.罗布斯塔生活条件要求不高、容易栽种,成本也更低.但是它咖啡因含量更高、味道更苦.并且在经历过一系列加工被做成速溶之后,更是令本来就不富裕的咖啡风味所剩无几,所以速溶基本上就是在喝咖啡因了.
市面上普遍的一些速溶咖啡条还加了糖和植脂末.植脂末/咖啡伴侣这种反式脂肪酸会增加心脑血管疾病风险,而摄入过量的糖可促进胆固醇血症,易导致肥胖和动脉硬化,过度摄入亦会使血糖快速上升,增加胰岛素负担,容易诱发糖尿病.糖还会影响人体吸收钙、维生素类等物质,易造成营养不良、骨质疏松等.
方便咖啡发展到今天的各种新兴种类
不可否认的是,速溶咖啡多年来一直处于咖啡鄙视链的最底端,速溶等于难喝几乎已经是被所有人默认的事实.但其独一无二的方便性是其他咖啡无法比较的,毕竟我们无法随时随地背着手冲套装或者咖啡机之类的随处跑.相信我们都体会过真正忙起来的时候,在百忙的工作之中,抽身去吃口东西的时间都显得十分奢侈,就更不要提去给自己做/买杯咖啡了.这个时候,方便咖啡的最大优势也就有了用武之地.
不过随着各大品牌近几年来在技术与口味上的不断革新,并且下了大成本去做研发.方便咖啡的种类也从当初简单的冲泡粉,增加到了现在的挂耳咖啡、冷萃液咖啡、用冷冻干燥法制作出的超溶冻干粉、奶萃咖啡包、星巴克VIA超微颗粒研磨咖啡粉、类似于茶包的袋泡咖啡和胶囊咖啡.而且这些方便咖啡也开始使用阿拉比卡豆种.没有了植脂末和糖,豆种还相同.又在风味、萃取技术、种类、饮用方法的全面升级之后.这些方便咖啡已经完全可以为速溶咖啡正名.